« Glucides » et « dont sucres » : c’est quoi la différence ?

◻️ GLUCIDES DONT SUCRES ?

Sur le tableau des valeurs nutritionnelles des aliments, on retrouve la catégorie des GLUCIDES, qui est répartie sur 2 lignes :

• GLUCIDES

• dont sucres 

À quoi cela correspond ?

◻️ LES GLUCIDES

Petit rappel sur le sujet :

GLUCIDES = tous les sucres. Ils sont nécessaires au bon fonctionnement de notre corps.

On distingue 2 types de glucides :

• LES GLUCIDES SIMPLES

Ils sont composés d'une ou deux molécules de sucres : fructose, glucose, lactose, maltose, saccharose

On les retrouve dans : les confitures, le chocolat, les fruits, le lait...

• LES GLUCIDES COMPLEXES

Eux sont composés de longues chaînes de molécules de sucre : maltodextrines, fibres, amidon

On les retrouve dans les féculents, les légumes secs, les céréales...

◻️ MÉMO POUR LES GLUCIDES SIMPLES

FRUCTOSE : C’est le sucre naturellement présent dans les fruits, le miel

LACTOSE : Il est appelé “sucre du lait”, il est naturellement présent dans le lait des mammifères et dans tous ses dérivés (yaourt, crème, beurre...)

MALTOSE : C’est le sucre de malt

SACCHAROSE : C’est celui qu’on appelle simplement “sucre”, il est issu de la betterave sucrière ou de la canne à sucre

La mention « dont sucres » représente la quantité de glucides simples présents dans un produit (qu’ils soient ajoutés ou non).

◻️ EXEMPLE AVEC LE PAIN DE MIE

Rangeons les ingrédients :

GLUCIDES : farine de blé + sucre + farine de fèves + gluten de blé

dont sucres : sucre

Explications : les farines et le gluten sont issus des céréales et sont des glucides complexes 

◻️ EXEMPLE AVEC DU YAOURT

La ligne “GLUCIDES” correspond exactement à la ligne “dont sucres” car tout le sucre contenu dans du yaourt nature provient du lactose, qui est un glucide simple.

◻️ COMMENT BIEN CHOISIR ?

Il n’est pas possible de distinguer les sucres ajoutés des autres glucides simples naturellement présents dans le produit

En revanche, plus la proportion de glucides simples est élevée (« dont sucres »), plus on peut supposer qu’il y a de sucres ajoutés.

Ainsi :

• On fait attention à la ligne « dont sucres »

• On regarde les ingrédients pour vérifier l’ajout de sucres (comme dans le pain de mie)

• On choisit toujours les aliments les moins transformés possibles, avec des listes d’ingrédients aussi courtes que possible